Urlaub in Thailand

Thailand – DAS Reiseland in Asien! Hier ein paar Tipps.

Scharf wie die H├Âlle ist nur das rote, aber sch├Ąrfer als das gelbe ist das gr├╝ne Thailand Curry allemal. 53 verschiedene Rezepte kennt die Community daf├╝r, das Original aber stammt direkt aus der Gark├╝che in Bangkok. Zun├Ąchst einmal gilt es, den Reis zum Kochen zu bringen. Daf├╝r gen├╝gt im Prinzip ein Kochbeutel mit verst├Ąndlicher Anleitung, Kenner der Szene jedoch bestehen auf den Fr├╝chten des Landes in loser Form, wie sie auch hierzulande mittlerweile ├╝berall zu haben sind. Zur weiteren Vorbereitung wird Fleisch in mundgerechte H├Ąppchen zerteilt und angebraten. Das Gem├╝se wird gewaschen und ebenfalls klein geschnitten, wobei S├╝├čkartoffeln zu sch├Ąlen sind, und in ├ľl ger├Âstet. Aus den St├Ąngeln des Lemongrases entstehen etwa zwei bis drei Zentimeter gro├če St├╝ckchen, der Ingwer wird scheibchenweise zubereitet. Nun steht der eigentlichen Kreation im Wok nichts weiter im Wege. Currypaste und Zucker in erhitzte Kokosmilch einr├╝hren. Nach dem Aufkochen kommen Wasser und Fischso├če hinzu, es darf auch Soja sein, schlie├člich Lemongrass, Ingwer und Bergamottebl├Ątter. Dann muss das Ganze noch etwas k├Âcheln, und anschlie├čend ganz nach dem pers├Ânlichen Geschmack gew├╝rzt werden. Gem├╝se und Fleisch brauchen f├╝nf bis zehn Minuten, um gar zu werden. Zitrone, Koriander und Zimt runden den Geschmack ab. Jetzt kann serviert werden.

Nicht unbedingt scharf wie die H├Âlle: Gr├╝nes Thailand Curry

Das Curry kommt in Sch├Ąlchen, der Reis in eine Sch├╝ssel oder in appetitlich geformten Halbkugeln auf den Teller. Zum Essen reicht ein L├Âffel oder eine Gabel oder beides, die Ingwerscheibchen d├╝rfen ruhig zur├╝ckbleiben. Dasselbe gilt f├╝r das Lemongrass und die Bergamottebl├Ątter. F├╝r die Liste der Zutaten gilt, was in dem fernen Lande eine Binsenweisheit ist: ins Curry kommt, was schmeckt, zum Beispiel Auberginen, Paprika, Champignons, Tomaten, Shrimps, H├Ąhnchenbrust- oder Schweinefilet. Die Currypaste gibt es in jedem Asia Shop, sie kann auch eigenh├Ąndig aus frischen Ingredienzien erstellt werden. Dazu braucht man einen Essl├Âffel voll Ingwer, einen Teel├Âffel Orangenschale, gehackt, wenn Bergamotte nicht zur Hand ist, zwei gro├če L├Âffel Zitronengrass und zwei kleine L├Âffel Salz, je einen Teel├Âffel Koriander und Kreuzk├╝mmel. Was jetzt noch fehlt, sind eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen, und zu guter Letzt die Chilischoten, wobei man es ruhig erst einmal bei einer einzigen belassen kann. Nachdem Zwiebel und Knoblauch angebraten und wieder abgek├╝hlt sind, kommt alles zusammen in den Mixer, bis die gew├╝nschte Konsistenz erreicht ist. Eine andere M├Âglichkeit, an die begehrte Currypaste zu kommen, besteht darin, sie aus dem Urlaub mitzubringen. Dort kann man auch lernen, wie selbst das sch├Ąrfste Curry zu entsch├Ąrfen ist, n├Ąmlich durch Entfernung der wei├čen Scheidew├Ąnde und der Samen in den Chilischoten. Um dem Originalrezept so nahe wie m├Âglich zu kommen, sollte man frische, lange, gr├╝ne Schoten verwenden. Andernfalls kann es leicht passieren, dass einem beim Genie├čen die Flammen aus dem Halse schlagen. Eine stets frische Zubereitung erspart in jedem Fall das Problem der Konservierung.

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